项目是水渠，甲方要求套用市政定额，实际水渠的围挡费用较高，超出套定额给的费用，如何能把这部分钱要回来

围挡费用是否包含在安全文明施工费中，这取决于具体的工程项目和地区规定。一般来说，围挡作为安全文明施工的一部分，其费用可以包含在安全文明施工费中。但是，如果围挡的费用超出了安全文明施工费的一定比例，比如某些地区规定超出40%，则超出部分可能需要另行计算。

如果甲方不愿意签证，首先应检查签证申请是否符合合同条款和工程实际需要。如果签证请求合理，可以尝试与甲方进行沟通，解释签证的必要性和紧迫性。如果甲方仍然拒签，可以考虑采取以下措施：

1. **专业理性角度分析**：熟悉合同条款，站在甲方角度陈述理由，确保签证内容详细、准确，并附上必要的支持文件。

2. **非专业感性角度分析**：了解甲方拒签的真正原因，是否因为内部考核、利益分配等问题。通过建立良好的沟通和关系，寻求解决问题的方法。

3. **合同措施**：如果合同中有关于签证的明确规定，可以依据合同条款进行操作。如果合同中没有明确规定，可以考虑补充协议或者协商解决。

4. **法律途径**：如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决，比如仲裁或诉讼。但这是最后的手段，在此之前应尽量通过协商解决问题。

5. **情势变更原则**：如果围挡费用的增加是由于合同订立时无法预见的、非不可抗力造成的重大变化，并且继续履行合同对一方当事人明显不公平或者不能实现合同目的，可以根据《民法典》第五百三十三条关于情势变更原则的规定，请求人民法院变更或者解除合同。

在处理这类问题时，最重要的是保持专业和耐心，通过合理的沟通和协商，寻求双方都能接受的解决方案。

不客气